巧克力法棍的做法

时间:2025-01-04 12:27:52

1、准备好材料,准确称重,面粉缸里的是麦芽精

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2、先将粉,麦芽精,可可粉和水,慢速打3分钟打成团

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3、成团后加保鲜膜静置30分钟(或冷藏静置)

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4、30分钟后,水解面团加干酵母慢速打1分钟后加盐,继续打5-8分钟后,转中速打至面团基本完全后,加水滴巧克力后,慢速打匀后,中速将面团收光后取出后,面团在室温(28度)下发酵60分钟

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5、60分钟后进行一次翻面,继续在室温下发60分钟

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6、发酵完成后分割6份,每份约200克,预整形后松驰30分钟

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7、预整形

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8、整形好的法棍底线向上,发酵20~30分钟

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9、法棍整形

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10、面团发酵至有充气感,按压有缓慢回弹,留有一点小坑即可,移至油布上,割包后入炉烘烤

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11、烤炉提前上火250度,下火230度预热,入炉后喷一次蒸汽后,改上火230度,共烤30分钟

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12、完成

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13、出炉后的巧克力法棍

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14、横切面

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15、割口

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16、成品

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