1、公鸡去毛后晾干水分切块放进炖盅，均衡散盐后加满米酒，盖上防水纸盖好盅盖。
2、然后放进锅里，锅里水位理想为盅身高度三分之二后上盖；明火煮开十分钟，调至文火。
3、慢熬三到四个小时，闻其气味，感觉酒味全无方可关火；十分钟后上桌。