1、武昌鱼一条，一斤左右为佳，洗净后将头切除。
2、剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。每一块宽度为1-1.5厘米，最好是宽度一致。
3、用盐和料酒将切好的鱼腌制15-2-分钟。
4、葱切丝，姜切丝，铺在盘底。
5、切好的武昌鱼以孔雀开屏的形式摆在盘子上，中间放上鱼头。尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分。
6、在鱼上铺上一层葱姜丝。冷水上锅，隔水蒸，上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。
7、蒸的时候调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油适量，耗油半勺，鸡精少许提味搅拌成汁。
8、蒸好后倒掉多余的水份，捡除表明的葱姜丝，淋上调汁。
9、淋上热油
10、用红辣椒进行点缀
