1、胡萝卜没必要削去表皮，用清水清洗干净表皮，用刀先切成片状，再切成细丝。
2、土豆就要削去表皮了，再冲洗干净，用刀切成薄薄的片状，再切成细丝状。如果刀功不好的，可以用搓板代替刀切，也是可以的。
3、切好的土豆丝，放入清水里，防止土豆丝受空气氧化变黑了，也可以去除土豆丝多余的淀粉。
4、鸡蛋打入盘里，加入水淀粉，少许的盐，少许的生抽，少许的食用油，用筷子充分搅拌均匀了，这样做出来的鸡蛋，会比较鲜嫩好吃哦。
5、起锅烧油，油温五成热，倒入鸡蛋液，并用筷子不停的搅拌，煎至成鲜嫩的鸡蛋碎，就可以出锅了。
6、另外在起锅，倒入适量的食用油，把油烧热了，捞出土豆丝，控干多余的水分，放入锅里，大火翻炒
7、翻炒片刻，土豆丝变色了，放入胡萝卜丝，盐，蚝油，生抽，十鹩梏钔喔三香，自酿白酒，翻炒2分多钟，放入葱段，炒至的鸡蛋碎，炒至葱段发软了
8、色香味俱全的鸡蛋炒土豆丝就可以出锅了
