1、混合这些材料：BOB全麦粉300g 红糖20g 水220g （含浓缩咖啡），形成面团后放冷藏 波兰种：高粉45g 水45g 酵母0.5g 常温发酵4小时后，冷藏隔夜发酵
2、第二天开始打面，先加入鲜酵母4g 波兰种90g
3、粗面筋形成后，加入盐2g，继续打
4、再分2次加入12g水，形成薄膜
5、透明薄膜，此时整个面团富有弹性且有张力
6、20几度室温，发酵至2倍大后，分成三份
7、不用过多排气，手掌供起来把面团拍成长方形，像个山坡，然后静置几分钟
8、把面团翻面，如动图手法
9、撒上生燕麦
10、放入模具二发，二发温度35°，45分钟左右，（烤箱内发酵加碗温水，提高湿度）
11、烤箱前割包
12、隔三刀
13、上下火230°，加蒸汽（使表皮更脆），烘烤30分钟（我的烤箱自带喷汽，嘿嘿）
14、烤完后冷却，放入冷冻可保存1个月，常温保存3-4天
15、配黄油吃
16、看看内部组织
