1、鸡胸肉（牛肉）切成拇指大小块，注意肉料的纹理，牛肉我是顺着纹理先切条，再横着纹理切块；鸡肉剔除覆膜。
2、水果切块，略大于肉块。苹果清甜，菠萝香气更浓郁，菠萝要提前半小时用凉开水融化食盐浸泡，沥干水后使用。
3、胡萝卜和土豆去皮切拇指大小块，洋葱半只切碎，备用。咖喱膏用超市的现成品就可以，根据材料的多少可分多次使用（我比较爱用本身带水果成分的）。
4、生姜去皮切细末。
5、胡萝卜块和土豆块先沸水焯熟，沥干。
6、不粘锅烧热至七十度左右，下油，待油温升至50度，将肉块煎炒到两面略带金黄（肉块边缘呈现金黄的焦色即可）。
7、另起油锅，热油将姜末、一半量的洋葱碎炒香。
8、沥干水的胡萝卜块、土豆块放入同洋葱、生姜一起翻炒，稍微逼出水分。
9、待锅中的水分蒸发殆尽，再加入肉块一同翻炒，期间根据个人口味调入适量食盐。
10、加水没过锅中食材，剩下的洋葱碎全部倒入锅中，咖喱膏根据个人口味和食材分量掰碎后投进汤中，用锅铲不断地轻轻推开食材使味道混合均，直到咖喱块完全融化。最后再将水果块放入。
11、咖喱融化过程中全程大火，待水果快投入后用锅铲推送均匀入味，转小火加盖焖制10到15分钟。待酱汁变得浓稠转为大火，揭盖后用木勺不断推送避免沾锅，直到汤汁上冒起大量鱼眼大气泡，关火。
12、白米饭先盛进小碗中，再将小碗倒扣在一个较大的盘子里，淋上咖喱。
