1、准备食材：一根新鲜的莴苣、一个甜椒和几根小葱。如果家里吃饭的人多的话，就选粗壮一点的莴苣，如果少的话就选小一点的莴苣。凉拌的素菜最好一顿吃完，这样既不浪费又安全卫生。
2、处理食材：莴苣削皮、小葱和甜椒洗净。莴苣削皮相信大家都有自己的方法，我是这么弄的。先把莴苣的根部去掉，再把莴苣切成两截。皮比较厚的那截用刀削，皮比较薄的那截可以用刮皮刀来削，避免浪费。
3、处理食材：莴苣切丝、红甜椒和小葱切丁备用。莴苣切丝并不是说切成的丝越细越好，当然这个也要看个人的刀功了。我觉得也不要切的太细，太细的话吃不出莴苣的爽脆感了。而红甜椒和小葱的丁切的却越小越好。
4、莴苣加一勺盐腌制十五分钟。因为我准备的盘子不够大，所以我就把它放到一个更大的容器里进行腌制了。放入盐后，要用筷子把盐搅匀，尽量让所有的莴苣粘上盐，从而更好的腌制。十五分钟左右基本就可以了。
5、把腌制好的莴苣控干水，放入原来的盘子当中。因为莴苣加了盐之后，就会在盐的作用下出水然后变软。所以，当腌制十五分钟以后，我们一定要把莴苣里的水控干净，再放到我们要凉拌莴苣的盘子里。
6、锅烧热放入菜籽油和少许香油，加入红甜椒和小葱爆香。凉拌菜一般都会放香油，在这里我们就直接放锅里一起爆香了。爆香的时间不能太久，太久的话小葱糊掉或焦掉了拌到莴苣里口感就没有那么好了。
7、最后，把爆香好的红甜椒和小葱浇到莴苣上，搅拌均匀就可以了。其实，之所以选择红颜色的甜椒主要是为了搭配来好看。现在吃饭都不讲究个色香味俱全嘛。如果实在没有红甜椒，其他的辣椒也是可以的哦。
