1、准备食材：金昌鱼、干香菇、姜、葱、蒜、芹菜。
2、姜、蒜去皮切细；葱切成葱花；芹菜洗净，去叶切细。
3、干香菇用温水泡发1小时，洗净后切成小丁。
4、调芡汁：碗中加入酱油、醋、白糖、盐、鸡精、花椒面、淀粉，加入250毫升水化开，和匀，备用。
5、在打理干净的金昌鱼身上相隔2厘米左右斜刀切开，两面都一样切开，将姜米、盐抹在鱼身、放舯荚脔鱼肚内，切开的刀口处都要抹均，腌制30分钟。
6、将腌好的金昌鱼放入开水锅中，隔水、盖上锅盖，大火蒸7分钟左右就熟了。
7、在蒸金昌鱼的同时，用另一囗锅，放入姜、蒜、香菇一起翻炒入味后，倒入调好的芡汁，煮开后撒入芹菜煮至收汁，关火。
8、将蒸熟的金昌鱼端出来，把煮好的香菇汁均匀地全部浇在金昌鱼上。
9、撒入葱花，就可以享用了。
