1、杏鲍菇洗净，斜刀切菱形片。
2、牛肉腻纹路切成薄片，并用刀背在肉上面轻轻剁一剁。
3、青蒜择掉老叶，在流水下冲洗干净后，斜刀切段。蒜瓣剥皮压扁剁成蒜末。
4、用1茶匙蚝油和1汤匙生抽调成碗汁备用。
5、牛肉里依次放入料酒，酱油，生粉和食用油，用手抓匀后腌制入味。（生粉可以多放些，炒出来的牛肉会有粉肉的感觉，吃起来比较鲜嫩）
6、锅中注水烧沸后，撒一勺盐，把切好的杏鲍菇放下去焯1分钟后捞出控水沥干。
7、热锅倒油，放入牛肉滑炒至变色后盛出。（只要变色就可以盛出来了，不要炒老了）
8、锅内倒油，爆香蒜末后，倒入刚才焯好的杏鲍菇，略微翻炒后，调入碗汁。
9、放入牛肉和青蒜，翻炒均匀后便可出锅装盘。
10、成品图。
11、总结：1：杏鲍菇洗净，斜髦上傩秸刀切菱形片。2：牛肉腻纹路切成薄片。3：青蒜择掉老叶，冲洗干净后，斜刀切段。蒜瓣剁成蒜末。4：用1茶匙蚝油和1汤匙生抽调成碗汁备用。5：牛肉里依次放入料酒，酱油，生粉和食用油，用手抓匀后腌制入味。6：锅中注水烧沸后，撒一勺盐，把杏鲍菇放下去焯1分钟后捞出控水。7：热锅倒油，放入牛肉滑炒至变色后盛出。8：锅内倒油，爆香蒜末后，倒入刚才焯好的杏鲍菇，略微翻炒后，调入碗汁。9：放入牛肉和青蒜，翻炒均匀后便可出锅装盘。