1、烤肉一类致癌物叫杂环胺，普遍存在于烧烤的鸡、鱼、肉类食品中，尤其是动物肝脏中含量最高，简单的加热就能产生了。
2、烤肉另一类致癌物叫多环芳烃，在烤肉中产生的苯并芘是其中最常见的一种，也是最早被人类认识的化学致癌物。
3、在做烤香肠时，不要让香肠与火直接接触，因为这样容易使大量的油滴到火里燃烧，烟中的苯并芘也会附着到香肠表面，从而增加香肠中苯并芘的含量，如果把烧烤架升高，让香肠与火相隔5厘米，滴下的油会相对减少，这样就会降低苯并芘的含量。
4、在进行烤肉前，应先用大量的大蒜、洋葱、葡萄酒、啤酒等进行长时间腌制，因为杂环胺的形成需要自由基的参爵奏笆棚与，腌肉时会产生大量的抗氧化剂，能够帮助清除自由基，同时肉类食物在腌制过程减少杂环胺合成所需的前体，因此在用酒腌制后再烧烤，能够降低致癌的风险，剩下的腌肉液应丢弃，不可再用。
5、吃烤肉时，搭配着喝可乐，是很多人的一种习惯，这是极其危险的行为，因可乐中所含的咖啡因会增强烧烤食物分解出的碳离子的活性，从而导致体内的钙质严重流失，会对骨骼健康带来不利影响，甚至可能导致骨癌。
6、吃烧烤最好同时摄取富含维生素C 、维生素E的新鲜蔬菜和水果，如生菜、空心菜、番茄、白萝卜、青椒、苹果、猕猴桃、柠檬等，因丰富的维生素C可减少致癌物质亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用，从而降低致癌的风险，同时还能增加食用烧烤的趣味性。
