1、我们咸犴孜稍先来制作希腊酸奶,希腊酸奶其实就是固体酸奶,把酸奶里的乳清过滤出来,就能得到希腊酸奶了,我们把市面上买到的浓稠酸奶,倒入纱布里,然后用绳子系起恝依在绌来,挂在筷子上,再把筷子架在杯子上,放进冰箱冷藏室过夜,让酸奶里的乳清慢慢从纱布里漏出来
2、给大家看下过滤完乳清后的酸奶,能够很好抱成一团,用手畈始筚漭戳一下,你会发现质地和软化的奶油奶酪很像。不过,过滤后的希腊酸奶,我们只要称取125克出来使用即可
3、然后把牛奶和融化的黄油液,倒入希腊酸奶碗内,充分混匀
4、蛋黄和蛋清分离(蛋清装在无油无水盆中),把蛋黄倒入盆中,继续搅拌均匀
5、然后把低筋面粉和玉米淀粉过筛进来,翻拌均匀
6、混合好的酸奶面糊需要过筛一遍,这样会更细腻,材料也会融合地更好。此时烤箱预热150度上下火
7、接下来开始打发蛋清,往蛋清盆中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打至粗泡
8、然后再一次倒入全部糖粉,转高速搅打到提起打蛋头,蛋白霜呈现弯钩状即可,如下图所示。这里蛋白霜不需要打发的太硬
9、先取一小部分打发好的蛋白霜和酸奶面糊翻拌混匀,一定要用翻拌手法,切勿画圈圈,会导致蛋白霜消泡的.混合好后,再整个倒入剩余的蛋白霜盆中,继续翻拌均匀
10、准备一个6寸戚投蹯笳瘗风圆模,模具内需要垫上油纸防粘,因为我用到的是活底模具,所以模具外围裹了几层锡纸,这样可以防止水浴烘烤的时候,水汽从底部渗入,导致蛋糕底部出现布丁层的情况。另外模具需要提前准备唁赋獭狍好,因为蛋糕糊混合好后,需要立马倒入模具进烤箱烘烤,否则放置久了,也容易导致消泡。
11、把混合好的蛋糕糊倒入模具内,倒好后把模具在桌面上轻震两下,震出大气泡
12、送入预热好的烤箱中下层,烤盘内需要倒入适量的热水,上下火130度先烤25分钟,然后再转110度上下火,烘烤55分钟即可。
13、这蛋糕我家每周都要做,比戚风好吃,比海绵蛋糕简单,入口即化