1、鲫鱼去鳞去腮，开膛去杂，将鲫鱼表面的粘液和鱼腹部里面的黑筹弧缇郊膜全部清理干净，这是去除鲫鱼腥味的关键。鲫鱼两面鱼身都用刀斜切开三道口子，然后用少许盐和料酒抹匀，腌制十分钟。
2、将冬瓜切掉外面的硬皮，挖去内瓤和籽，然后改刀切成薄薄的片状。生姜去皮切成细丝，小葱切成小段备用。不沾锅烧热，放入适量食用油，油热以后，将鲫鱼用厨房纸巾擦干表面的水分，然后放入锅中。
3、将鲫鱼的两面都煎至上色定型。放入姜丝和葱段，煸炒出香味。
4、准备一壶开水，然后将沸水倒入锅中，水量要一次加足，而且一定要加开水，才会出白色的汤。开大火，煮10分钟左右，至汤汁变得浓白。
5、将冬瓜片放入锅中，大火煮开以后，转中小火，继续煮10分钟左右。
6、冬瓜煮至透明以后，往锅中调入适量盐和白胡椒粉，拌匀以后就可以盛入碗中，上桌享用啦。
