岐山臊子肉在整个炒制的过程中是不放油的，所以，一般不能选择太瘦的肉，炒好的肉臊子最少放半年都是不会变罂滩霸蓑味坏掉的，所以在我们那一般做一次臊子肉都是炒好几斤肉，过春节或者大点的节日一次都要炒十几斤肉。
在岐山小吃中臊子肉不仅仅可以用来吃臊子肉面放，而且平常取出来些热一热，夹在馒头或烧饼中吃一样是上上的美味。所以，如果你去岐山的话，在品尝臊子面的时候，一定要记得试试臊子肉夹馍哦，味道很香哦！不多说了，下面我们一起看看臊子肉是怎么制作的吧。
原料：
后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。
做法：
1、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开；
2、切片，肥瘦分开放；
3、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）；
4、煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；
5、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味；
6、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，翻炒下就可以出锅了。