蔬菜是糖尿病人可以多吃的食物。蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小。因为糖尿病人要限制饮食，有时会出现饥饿感，这时食用一些蔬菜类的食品，既能减轻饥饿感，又不容易造成血糖波动。
先吃蔬菜者血糖控制好
不久前，日本学者研究发现，就餐时先吃点蔬菜再吃饭，不管有无糖尿病症状，都有助于降低血糖值并减少其变动幅度。专家指出，其可能的原理是，蔬菜里面含有较多的膳食纤维，可延长碳水化合物的分解时间，从而延迟糖分在小肠里的吸收，进而延缓了餐后血糖剧烈升高。
先吃蔬菜者血糖控制好
广西总队医院糖尿病临床研究中心张志刚主任在接受采访时表示，糖尿病是一个和吃密切相关的疾病。在糖尿病治疗的“五驾马车”(糖尿病教育、饮食、运动、药物、自我监测)中，饮食扮演着举足轻重的角色。吃什么、怎么吃之类的问题，也就自然成为专家潜心探讨的课题。
日本学者对糖尿病患者用餐顺序的建议是，先进食占每顿食量一半的蔬菜、蘑菇、海藻等菜肴，然后进食肉、鱼、大豆、乳制品等含蛋白质的菜肴，最后进食米饭、面 包、面条和芋薯类碳水化合物，以及部分水果。研究者发现，糖尿病患者组中，如果是先从米饭等碳水化合物开始吃饭，就餐过后两小时，其血糖值平均达每百毫升 195毫克;若先吃点蔬菜再吃米饭，这一数值则是每百毫升160毫克。后者的血糖值明显降低，且变动幅度也减小了很多。在健康人对照组中，研究小组也发现 先吃蔬菜或先吃饭对血糖值的类似影响。
上述糖尿病患者的饮食顺序不管是蔬菜→主食→肉类→汤，还是蔬菜→肉类→主食，其共同点都是推崇首先应进食蔬菜。其可能的原理是，蔬菜里面含有较多的膳食纤 维，可延长碳水化合物的分解时间，从而延迟糖分在小肠里的吸收，进而延缓了餐后血糖剧烈升高。另一种可能的原因是人们的习惯往往开始吃得多，那么哪种食物 升高血糖速度较慢，则应该先吃、多吃哪种食物。
控制饮食 要先确保营养
根据营养均衡的原理，如果碳水化合物、蛋白质、脂肪所 占比例固定的话，则与以上饮食顺序可能矛盾。如果蔬菜进食过多，则势必影响主食及其他食物的总量。而且如果完全把所有的食物全部分开来吃，与我们目前的饮 食习惯明显不同。不过，如在饭前先进食一些生的高纤维蔬菜会有裨益的，也是可取的，然后在进食过程中有所选择。
需要指出的是，不同类型的糖尿病患者，其体重指数、胰岛素缺乏程度、葡萄糖依赖性胰岛素升高程度均有所不同，其血糖变化就会有很大的差别。当然，是否严格控制饮食顺序，怎样有益于糖尿病患者的血糖控制，仍需要更多的临床研究进一步证实。