1、把400克牛肉馅放在盆中，加入适量盐、生抽、蚝油调味，朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至发粘状态。
2、接着往牛肉馅中分三次加入100克左右的花椒水，每次加入花椒水后要朝一个方向去搅拌上劲，使肉馅把水分完全吸收进去。往肉馅中打水不仅可以去除牛肉馅的腥膻味，还能使肉馅吃起来鲜嫩多汁，但要记住的是，打水千万不能太多，因为肉馅中的水分太多的话，包成包子以后，水分多少会有些渗出，水分打湿包子皮后，包子皮就不会特别蓬松暄软。
3、最后在牛肉馅中加入少许的葱花和姜末，再加入适量的料油和香油拌匀备用。准备适量的干香菇，用清水泡发后挤干水分，切成小丁。
4、把胡萝卜洗净后切成碎末。
5、最后把香菇丁和胡萝卜末加入到牛肉馅中，香菇牛肉馅包子的馅料就调好了。
6、800克面粉放在面盆中，10克酵母粉和2克白糖先用400克作用的温水化开，然后分次倒入面粉中，搅拌成面絮后下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面，醒发至两倍大小即可。
7、把醒发好的面团取出，放在案板上，搓成长条，再分成小剂子。
8、把面剂子按扁后用擀面杖擀成中间厚、四周薄的面片，再包入肉馅，捏成包子形状。
9、包子全部捏好以后，放在温暖处静置醒发5分钟，使包子自然松弛一下。
10、蒸锅里加水，把包子凉水上锅，蒸锅上汽后开始计时，保持大火蒸15分钟左右。
11、15分钟后关火，焖2分钟再取出，好吃的牛肉香菇包子就做好了。这样做的包子，咬一口满嘴香，营养又解馋。
