1、肥肠放到盆中
2、加入盐、淀粉、葱搓洗、要多搓多揉，再用水冲洗干净，再加入盐、淀粉搓洗，按这个方法多洗几次，一直到洗干净
3、搓
4、洗
5、锅中加入水，下入葱姜、洗好的肥肠煮开三四分钟，煮到肥肠定型，变硬捞出
6、捞出
7、锅中加入油烧热，下入豆瓣酱、火锅底料炒出红油
8、再往锅中加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、陈皮、白扣炒一下，炒出香料味
9、再往锅中加入水，水的量根据肥肠的多少，能没过肥肠就可以
10、再加入盐、鸡精、胡椒粉、十三香、老抽、生抽、料酒煮开
11、再往锅中下入肥肠，如果刚才加的水不够的话，再加入水，要没过肥肠
12、调好的卤水汤要偿一下味道，比一般煮菜的要咸一点，然后大火烧开，转小火煮五十分钟
13、煮好之后关火先不要拿出来，放到卤水里浸泡一个晚上吃起来更香
14、浸泡好之后就可以切成块吃
