牛奶吐司制作的工艺流程和方法是怎么样的

时间:2024-10-15 05:40:46

1、北海道牛奶吐司的洧粽袄淖配方:高筋粉 1871克奶粉 94克砂糖 225克盐 19克酵母 37克改良剂 9克全蛋 187克炼乳 94克水或牛奶 748克奶油 150克甜老面 561克北海道鲜奶香料 6克打好的面团约4000克包入油脂: 片状甜奶油 1000克制作: 1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。 2、整形为长方形,覆盖塑胶袋, 置冷冻室隔夜松弛。 3、擀压面团裹入片状甜奶油 4、擀压三折二次后,松弛再三折一次,即3×3×3 5、成形:擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。 6、最后发酵温度32℃,湿度85%,时间100-120分钟。 备注:面团与裹入油的比例为4:1到5:1烘焙条件:上火180℃,下火170℃ 大约40到50分钟

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