1、干挑面,顾名思义就是一是要“干”,没有汤,仅只是少量的油汁,够面条润滑茧盯璜阝就可以。二是要“挑”,就是将面条不断地高高挑拌,以让少量的油亮汁水匀和在面条上。三是必须好的“诹鬃蛭镲面条”原料。煮面工艺也是十分关键的.
2、先将水煮开,然后将生面条放入,稍用筷匀拌,合上锅盖,水沸则揭盖,再用筷子稍作匀拌,当面条浮在沸水中,迅将面条用滤水的勺子捞充全煲镆起,尽可能把水滤干,然后放在备好汁料葱花的碗里,汁料当然是用新鲜(辣)猪油或新熬(辣)植物油,放入好的酱油,味精。很多人喜欢在干挑面的上面放上一只新鲜制成的荷包。
3、煮面的时间必须要短,尽快吃完 这是技巧 煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。