1、什么是荞麦面？你可以在商店和网上找到一系列类型的荞麦面，它们之间有一些重要的区别。最真实的一种 - 有时叫juwari荞麦面 - 是仅用荞麦粉和水制成的面条，前者是标签上列出的唯一成分。然而，许多荞麦面除了荞麦外还用精制小麦粉制成。用80％荞麦和20％小麦粉制成的面条有时被称为hachiwari。此外，一些所谓的荞麦面含有比荞麦更多的小麦粉。小麦面粉被列为第一个，因此也是主要成分的情况就是这样。小麦面粉通常添加到荞麦面粉制作荞麦面的原因是荞麦本身可能难以使用并可能导致脆弱面条。添加含有蛋白质面筋的小麦粉，使面条更耐用，生产成本更低。还要注意的是，一些包装好的面条都标有荞麦面，虽然它们含有很少或没有荞麦粉，但含有调味料，盐和其他添加剂。这些往往非常不健康。
2、荞麦面营养与意大利面的比较要确定荞麦面的营养成分，请检查您购买的特定品牌的标签。根据它们的制作方法，一些荞麦面比其他面条更健康。这里看看2盎司（57克）干燥的100％荞麦荞麦面与100％全麦意大利面相比：相比之下，100％荞麦面的营养价值与100％全麦意大利面非常相似 - 要么是一个不错的选择。不过，值得注意的是，用于制作荞麦面的荞麦的蛋白质质量高于小麦，这意味着你的身体可以更有效地使用荞麦蛋白.Buckwheat因其高水平的氨基酸赖氨酸而闻名，其他植物蛋白质来源，如小麦，玉米和坚果，相对较低。这使得荞麦特别适合包含在排除动物性食物的饮食中。
3、荞麦面含有有益健康的强效植物化合物吃荞麦已被证明有利于血糖，心脏健康，炎症和预防癌症。这可能部分归因于种子的植物化合物，包括芦丁和其他抗氧化剂，以及纤维。根据对15项研究的回顾，健康人和心脏病增加的人冒险谁吃了每天至少40克荞麦长达12周，总胆固醇平均减少19毫克/分升，甘油三酯减少22毫克/分升。已知荞麦中的芦丁具有降低胆固醇的作用，部分是通过减少肠道中膳食胆固醇的吸收。荞麦的血糖指数（GI）低于其他一些富含碳水化合物的食物，这意味着它可能会降低血糖。如果您有血糖问题或糖尿病，这可能尤其有益。在一项日本研究中，50克荞麦面的GI为56，相对于白米的GI为100 ，高GI比较食品。
4、谁应该考虑吃荞麦面？正宗的100％荞麦荞麦面是一种健康的食物，任何人都可以享受，但它们可能对谷蛋白，小麦，大麦和黑麦中的蛋白质敏感的人特别有帮助。如果你有腹腔疾病或非腹腔麸质敏感，荞麦是面条的好选择，因为它不含麸质，比其他一些无麸质的选择，如米粉更有营养。但是，如前所述，荞麦粉通常与小麦粉混合制成荞麦面。因此，重要的是检查面条是否真的不含麸质，并且制造商避免了含麸质谷物的交叉污染。如果你不确定你曾经吃过荞麦，请注意它是可能的对这粒种子过敏。它是日本和韩国的主要食物过敏原，荞麦更常被吃掉。
5、在哪里购买以及如何烹饪和使用荞麦面您通常可以在超市，亚洲杂货店，健康食品商店和网上购买荞麦面。纯荞麦荞麦面具有泥土味，有点坚果味，可以冷热食用。烹制干燥的包装荞麦面的最佳方法因品牌而异，因此请按照包装上的说明进行烹饪。通常在沸水中煮约7分钟即可煮熟。在烹饪过程中偶尔搅拌它们以防止它们粘在一起。煮它们使它们变硬，这意味着柔软但仍然坚硬和耐嚼。烹饪后，将它们倒入漏勺中，用冷水冲洗它们以停止烹饪过程，即使你打算在热菜中供应它们.Soba面条通常用蘸酱冷藏，以及用蔬菜和芝麻酱调制的肉汤，汤，炒菜和沙拉。在日本，习惯上供应面条的烹饪用水，称为sobayu，在用餐结束时。它混合了一种叫做tsuyu的剩余蘸酱，作为茶饮用。这样你就不会错过浸入烹饪水中的营养成分，比如B族维生素。当然，您也可以在您最喜欢的意大利菜中使用荞麦面，这些菜肴用西红柿，罗勒，橄榄油和大蒜调味。
6、底线荞麦面全部或部分用无麸质荞麦粉制成。它们的营养成分与全麦意大利面和良好的植物蛋白来源相似。用精制小麦粉制成的荞麦面营养较少。荞麦与改善心脏健康，血糖，炎症和预防癌症有关。如果你想改变你的常规意大利面或面条，荞麦面绝对值得一试。
