1、忌中途添加冷水，因为正在加热的肉类遇到冷水会收缩，蛋白质不易溶解，这样汤就失去了原有的鲜香味，煲出的汤则显得无谓寡淡
2、不要过早的放盐，放盐过早，盐能是肉的蛋白质凝固，不易溶解，从而是汤色发暗，浓度不够，外观则显得不够鲜美
3、忌过多的放调味料，避免过多的放入葱，姜，蒜，料酒等调味料，以免影响汤汁的原汁原味，调味料放的过多，反而是调味料的香味盖着了肉本来的香味
4、忌过早过多的放入酱油，如果过早过多的放入酱油，汤的味道会变酸，颜色也会变得发黑，色香味完全的破坏
5、汤汁不要大滚大沸，如果或太旺，肉中的蛋白质分子运动激烈，会使汤变得浑浊，长时间的沸煮，汤汁会变成乳白色，上汤应该是清澈透底的
6、香辛料要分情况放入，不要煲汤就把所有的香辛料放一个遍，香辛料的香味完全覆盖了，牛羊肉在煲汤的时候，香辛料只需要放白芷就好，最大程度保持牛羊肉原油的鲜香
7、煲骨头汤一般用砂锅或者是焖烧锅等，这样的容器有个最大的有点就是容易聚集热量，从而使锅内的食物熟的快
