1、准备好调料：植物油32千克，鲜姜100克，盐250克，白糖600克，料酒350克，酱油400克，甜面酱3千克，鸡蛋1千克，干淀粉50克，水淀粉适量。
2、将鸭脯肉洗净切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗净切成2厘米的块；葱头去皮洗净切成2厘米的块；鲜姜洗净切粒；鸡蛋打入盆中备用。
3、将鸭片放入盆中，加入盐150克，料酒200克码味，再放入鸡蛋清、水淀粉浆好备用。大锅放油30千克烧至四芤晟踔肿成热，分次下入浆好的鸭片滑熟、滑散时捞出控油备用。锅中放油少许，放入姜粒炒香，倒入青椒块、葱头块煸炒，加入盐少许，炒至断生时捞出备用。
4、锅中放油烧热，放入甜面酱炒熟炒香，加入料酒、盐、白糖调味，勾芡后倒入滑熟的鸭片炒匀，再倒入炒好的配料，炒匀出锅即成。
