1、酸菜泡洗干净，下锅翻炒约5分钟，烘干水分，盛出备用
2、热锅下油，放入切碎的瓣蒜，煎香
3、鸡胗切成花球状，至于花球的切法，大概方法是用刀割除鸡肾内部的一层白色部分（不要丢掉哦，可以烧在其他菜里，例如烧菜汤），这样口感更嫩，然后使其圆弧面向呼鳏魇杰上，垂直切4/5的深度，每刀距离为23毫米；然后鸡胗转90度，仍垂直切深4/5，刀距离23毫米切出花形
4、滑入鸡胗，翻炒至表面变白
5、加入花椒、干辣椒一起翻炒
6、放入烘干的酸菜继续大火爆炒
7、一同翻炒至鸡胗熟透，大约需要3分钟。最后加盐、糖调味。装盘开吃，开胃小炒，下饭优选！
