1、秋葵我到现在都不会挑，还是找个熟悉可信赖的老板帮忙吧。巴泰拾侏芡沙鱼都是预包装的，拿出一包解冻就刚刚好。注意，早点拿出来解冻，不然有化出来的水，很影响操作。要是你粗心忘了解冻，就连包装放进热水里，化了再拿出来开封，把水倒掉，用厨房纸把水擦干。别乱用纸巾，会掉絮，可以用卸妆棉顶一顶的。其他青蒜叶、青红辣椒洗干净。4个小米辣是你吃辣巅峰的辣度，要是有一段时间不吃了，就降成2个。
2、先切秋葵，切掉头尾部分，然后先对半切开，再对半切第二次，一根秋葵就变4瓣了
3、青蒜把懔胴非裳蒜白和蒜叶部分先切开，然后蒜白切小圈，蒜叶切你大拇指一指到一指半的宽度。青红椒都切掉头尾，然后切成辣椒圈。你的手怕辣，记得戴手套，或者指使别人切。要是不小心辣到了，泡在油里可以解辣。把蒜瓣、蒜白、青红辣椒圈放在一个小碟子里，免得到时候手忙脚乱。巴沙鱼中间有条白线，先沿着这条线切一刀分成两半，然后再横着切成一拇指宽的大小。
4、油锅烧热，热锅凉油是口诀。先把锅烧热，手背凑上去感觉热了就行。然后倒油，差不多一个锅鹊奁夭肢底就行。把姜片先放下去，看姜片边上在密集冒小泡泡，油温就余践甍尝够了，把放在一起的蒜瓣、蒜白、青红辣椒圈一起倒进去，翻炒三下。然后倒入巴沙鱼翻炒，直至鱼表面泛白。比较理想的状态是鱼肉的四周是白色的，中间还是粉的。
5、加入切好的秋葵，继续翻炒。秋葵炒起来比较硬，不要被骗了，其实秋葵特别容易熟，差不多翻炒个十几二十下，微微发软就可以了。接下来沿着锅沿依次倒入半碗料酒，一勺半酱油，一勺半耗油，黑胡椒颗粒买现磨瓶的，转10下，然后翻炒均匀
6、秋葵很快会软，巴沙鱼很快上色，汁水半干的时候，把青蒜叶加进去
7、搅拌均匀，就可以出锅了。
