小巧迷你的意式煎蛋饼，学会这款小食的做法将大大丰富你的自助餐聚会菜单哟。
食材准备
1 茶匙橄榄油
100g 培根 或 去皮后的五花腊肉，切丁
8 个鸡蛋
350ml 高脂浓奶油 / 鲜奶油
切碎的新鲜欧芹韭黄 各 2 茶匙
100g 帕尔马干酪，磨碎
少量黄油，涂抹烤盘用
烹调方法
第一步
1）预热烤箱 180C/Gas 4 或 160C/Fan。
2）将橄榄油倒入煎锅中，用中火加热后倒入培根，煎4分钟左右，直至酥脆。
3）将培根在厨房用纸上吸去油脂后凉置。（请注意贴士一）
第二步
1）将鸡蛋与奶油、足量的盐、胡椒一同搅拌。
2）加入准备好的香草备料（欧芹和韭黄）、帕尔马干酪和冷却后的培根。
3）再次混合搅拌。（A部分完成）
第三步
1）在12格松饼烤模上涂抹黄油（12-hole muffin tin，参考见下图），将混合好的A部分倒入模具中。（约A部分的三分之二量即可，建议留下一部分以备下一批的制作。）
2）烤制约20-25分钟，直至凝固成型。
3）从烤箱拿出后放在铁架上直到蛋饼彻底冷却。（请注意贴士二）
4）冷却第一批蛋饼的期间可以动手烤制第二批蛋饼，这个步骤可以节省大约4小时不等的时间。
第四步
食用时用锡箔将蛋饼松松地包裹起来，预热烤箱 180C/Gas 4 或 160C/Fan，烤制约10-15即加热。不论烫口，微热还是凉的食用都很美味。
贴士
1）厨房用纸的作用特别大。除了笔者提到的吸取培根的油脂外，煎炸前可以吸干锅内的水分，防止发生油爆；培根或鲜肉食材从冰箱取出时会有血水或融化的冰水，下锅前用厨房纸吸干也可以保证食物的新鲜卫生。
2）由于烤模容易积水汽，所以必须把蛋饼取出晾干。没有架子的时候可以利用干净的篮子，或是在桌上整齐排列几双筷子，把烤制好的食物放在上面也能确保透气冷却。
3）由于各地的培根或烟肉等肉制品油花分布有异，如果觉得培根入锅后逼出的油气足够煎香培根，也可以选择不放橄榄油。
4）同样的，鲜奶油也是可选项。不放鲜奶油一样可以制作出美味的该道料理，因此不必太介意鲜奶油的选购。