1、将鲫鱼剖洗干净（这个你可以的）。
2、坐锅煎鱼。煎鱼之前要将锅洗干净，做到热锅热油下鲫鱼，我觉得用菜籽油字斤谯噌最好，油不需要太多，滋润即可，火力视情况调节，有鱼香溢出不要紧，有焦糊味道时，要立马小火啊。反正煎的透一点好，两面金黄。
3、取泡菜坛里的酸芎撒闩祈萝卜啦，洋葱啦，红辣椒啦，总共100克吧，多点也无妨，切丝备用。如果你家没泡菜，那用云南泡椒替代，连里面的酸水也要，半袋即可，看你吃不吃辣酌情好了。
4、砂锅坐锅，小火预热一小会，倒入食用油一小勺，继续加热，待菜油烧熟冒烟，关小火慢慢逐步放入切好的那些切丝配料翻炒出香味，同时倒入少许白酒提香。说明：之所以要“小火慢慢逐步”，蚕蝣鲢蹙目的是为了不至于砂锅突然遇冷爆裂，千万记住啊。用云南泡椒的可省略这一步。
5、配料炒香后，倒入开水，放入鲫鱼，以水基本没过鲫鱼即可，炖之。特别强调：一定要用滚烫的开水，不然鲫鱼汤不白的。
6、炖的咕咚咕咚响的时候，放盐放料酒，大火转小火继续炖。盐要适量，因为泡菜泡椒都是咸的，要考虑进去。生姜放一点，味精不需要放。
7、就这么炖，如果你肚子饿，想早点开饭的话10分钟，如果想很入味15分钟字斤谯噌最好。起锅之前放入香菜，如果没有香菜，放点胡萝卜丝，辣椒丝点缀即可。
