1、首先打蛋，鸡蛋龅歧仲半打的越久，炒出来就越鲜嫩（勤奋点吧亲们），要打到无法分清蛋清和蛋黄，这是最基本的，炒出来才会好吃。打的同时分几次放入少许食盐，不时尝一下咸淡，合适为好。
2、将切好的葱末加入碗中搅拌均匀。
3、开火的时候，先热锅再倒入油，这是一个讲究。这样油入锅后可迅速变热，减少加热时间的同时也可以减少有害物质的产生。
4、可以将打好的蛋液加点温水搅拌一下，油烧至七八成熟（锅里刚刚冒出烟的时候）开始入锅炒制，这样即使火大了时间长了也不至于炒老。
5、入锅后蛋液迅速膨胀，但是中心部位还是液体，这个时候用铲子将中心边缘划出一道缝，蛋液流出好迅速从中心向四周打圈，等鸡蛋全部变成固体后就可以出锅装盘了！