1、第一步,把紫薯用清水洗干净,用削皮刀削去外皮,用刀切成薄片,放在盘子里,上锅蒸二十分钟,蒸熟以后取出,把紫薯片倒在一个大碗里,用勺子趁热压成紫薯泥,压好后,稍微放凉。
2、第二步,准备一个大碗,倒入普通面粉,加入酵母搅拌均匀,再分次倒入温水,一边倒一边用筷子搅拌,搅成大朵的棉絮状,下手揉面,揉成光滑稍微偏硬一点的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方饧发至两倍大。
3、第三步,紫薯泥放凉后,加入酵母,白糖,搅拌均匀,倒入温水,一边倒一边用筷子搅拌,搅成絮状,下手揉面,揉成光滑细腻的面团,盖上保鲜膜 ,放在温暖的地方饧发至两倍大。
4、第四步,取一个无水无油的小碗,加入白糖,面粉,白芝麻 搅拌均匀,放在一旁备用。
5、第五步,面团饧发好后 ,里面有很多蜂窝状的气孔 ,我们把白面团放在面板上揉一揉 排排气,整理成圆形,摁扁,用擀面杖擀成0.5厚的薄饼,用小碗扣在饼皮上,稍微用力压一下就出来一个圆圆的圆饼(用这个方法做出来的饼皮比较圆,大小一样),剩下的面再整理成圆形,擀成面饼,这样两三次,就可以把面全部摁完 ,紫薯面团也按照这个方法摁出圆饼。
6、第六步,面饼都摁好之后,取一个白色面饼,把表面抹上一点清水,再把紫色面皮放在上面,也抹上清水,把调好的馅料用勺子舀一勺,放在饼皮中间,捏成三角的形状,因为面皮抹了一层清水,所以很容易就粘上了,把中间的部位用力捏一下,边缘稍微轻一点,别开了就行,按照这个方法依次做好全部。
7、第七步,锅中放温水,把做好的糖三角摆入锅中,盖上盖子,二次饧发十分钟,饧发好的糖三角,体积明显增大,大火蒸二十分钟,再焖五分钟,既好吃又好看的糖三角做好了。