1、用小碗量取2.5碗面粉，倒入大碗。 在面粉中央挖个小洞，倒入适量酵母。 用35℃-40℃的水或者牛奶在大碗里用手揉匀。 P.S.面粉和水的比例基本是2:1（不同面粉的吸水性不同，建议先少倒点水，边揉边倒。） 鲁王自发粉的配料里已经有“干酵母”，可以不放酵母。但我觉得不是很好发酵。
2、继续揉面粉，要揉到三光：面光、手光、碗光就算揉好了。 这个过程要持续挺久的，把面粉揉成团之后，建议拿一块干的砧板，洒上一些面粉，在砧板上发挥会比较方便。 揉成光滑的面团后放回大碗里。 P.S.期间自由调节水和面粉的用量。
3、发酵过程：炒菜锅烧大半锅水，不用煮开。手放进水里微微觉得烫手即可关火。 将盛放面团的碗放进去，盖上锅盖。 等水温偏晾了，将大碗取出，继续加热到刚才的热度，再将大碗放进去。 根据萼甜啭逖天气情况，冬天发酵比较慢，建议重复几次刚才的发酵步骤。 待面团发大到1倍就差不多了。
4、用手按压，会看到有蜂窝状气孔，这时可以松口气，至少你离成功不远了。
5、发酵好的面粉会比较湿，适当加入少量剩余面粉进行揉面。 揉得差不多后，可以继续放到砧板上揉3-5分钟。 搓成长条，用刀切成一段一段，即刀切馒头。
6、放入蒸锅，醒面5-10分钟。
7、开大火蒸。水开后15分钟出炉。
