1、用小碗量取2.5碗面粉,倒入大碗。 在面粉中央挖个小洞,倒入适量酵母。 用35℃-40℃的水或者牛奶在大碗里用手揉匀。 P.S.面粉和水的比例基本是2:1(不同面粉的吸水性不同,建议先少倒点水,边揉边倒。) 鲁王自发粉的配料里已经有“干酵母”,可以不放酵母。但我觉得不是很好发酵。
2、继续揉面粉,要揉到三光:面光、手光、碗光就算揉好了。 这个过程要持续挺久的,把面粉揉成团之后,建议拿一块干的砧板,洒上一些面粉,在砧板上发挥会比较方便。 揉成光滑的面团后放回大碗里。 P.S.期间自由调节水和面粉的用量。
3、发酵过程:炒菜锅烧大半锅水,不用煮开。手放进水里微微觉得烫手即可关火。 将盛放面团的碗放进去,盖上锅盖。 等水温偏晾了,将大碗取出,继续加热到刚才的热度,再将大碗放进去。 根据萼甜啭逖天气情况,冬天发酵比较慢,建议重复几次刚才的发酵步骤。 待面团发大到1倍就差不多了。
4、用手按压,会看到有蜂窝状气孔,这时可以松口气,至少你离成功不远了。
5、发酵好的面粉会比较湿,适当加入少量剩余面粉进行揉面。 揉得差不多后,可以继续放到砧板上揉3-5分钟。 搓成长条,用刀切成一段一段,即刀切馒头。
6、放入蒸锅,醒面5-10分钟。
7、开大火蒸。水开后15分钟出炉。