1、首先煮熟再吃可以除去蔬菜中的大部分草酸。草酸在人胃液中，由于强酸性环境，所以以分子形式存在，以分子形式存在的草酸对人体的胃会有一定刺激作用，所以如果生吃蔬菜如含草酸量过多，人的胃会不太舒服。蔬菜一般开水中煮几分钟，大部分草酸会溶解在水中，捞出再做菜吃，既可除去涩味，又能大大减少草酸的坏作用，营养成分损失也不太大。
2、其次烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃蔬扯会迸莪菜尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。生活经验告诉我们，如果要求每日慊劐接渴吃300～500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则达到这个摄入量轻而易举。
3、再者烹调可以软化膳食纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等患者比较有益。
4、最后熟吃还可以破坏一些蔬菜例如四季豆中的有毒有害成分。通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂苷等有毒有害物质后，就可以放心食用了。
5、特别提醒有些蔬菜是可以生吃的，例如黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜等，其含草酸较少，在保证安全性的前提下也是可以生吃的，可以从中获得蔬菜本身比较全面的营养。
