忌吃变质的银耳
银耳又叫白木耳，有天然野生和人工培养之分，人工培植的银耳易受真菌污染。因为，培养
基床中都要加麦麸、棉籽饼、豆饼、锯末等物质，其温度和湿度有利于真菌的生长，收获的银耳如
不及时晒干，真菌就会生长繁殖并产生毒素。吃了变质的银耳会出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕
血、咯血、血尿、全身有出血点、皮肤黄染、昏迷、抽搐等症状，最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。
据研究，这种中毒是由黄杆菌外毒素引起的。现市售的绝大部分为人工培植的银耳。因此，凡
贮藏过久，受潮变质，出现微酸或异味的银耳，绝对不能食用。
忌吃霉变的凉粉
凉粉是一种爽口且容易消化的食物。新鲜凉粉呈白色或青白色，较透明，用筷子夹有弹性
且有筋劲，鼻嗅无任何异味。但若将制成的凉粉块，置于室内数Et，不及时晒晾通风，粉块上就
会出现红、黄、绿等杂色霉斑或霉点，筷夹之软而糟，嗅之有程度不同的酸或臭味，这样的粉块就
已霉变了。霉变的粉块中含有毒性很强的紫青霉毒素，人吃了这种霉变的凉粉，就会引起严重
的食物中毒，出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛、抽搐及呼吸困难等症状，重者则昏迷休克，抢救不及时
将会死亡。这不是一般的细菌性食物中毒，而是霉变性食物中毒，是一种特殊类型的中毒。所
以，千万不要食用霉变的凉粉。