1、灌腊肠最好选猪后腿的肉，瘦肉适当多一点。
2、把猪肉切成小块。
3、切好的肉放入盆中
4、加上调料
5、带上塑料手套，用手搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜腌制24小时入味。
7、肠衣先用温水洗去表面的盐粒。再在温水中浸泡5小时以上。
8、泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠卧诙缙溽衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
9、剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。
10、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破
11、一边塞，一边用手把肉往下赶肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下
12、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）