1、将处理好的鸡切块，并用料酒焯水备用。
2、起锅烧油，油热后加入姜片，再加入鸡块至炒干水份。
3、再依次加入洋葱，蒜，火锅底料，最后加入几勺豆瓣酱提色至翻炒均匀。
4、依次加入胡萝卜，干辣椒并爆炒均匀。
5、加水没过鸡块，倒入土豆，依次加入生抽，老抽，蚝油。大火烧开后转小火慢炖。
6、炖至香味浓郁，加入鸡精调味，青椒断生即可。
7、最后在表面撒上芝麻，葱花即可。
