1、豆浆磨好后，过滤出豆渣。
2、韭菜切成寸段。
3、把葱、姜、蒜、辣椒切成末。
4、豆渣放到大碗中，加入葱、鸡蛋、盐（少放）、姜（留一半），搅拌均匀。
5、锅中入油，烧热加入搅拌好的豆渣。
6、翻炒均匀至熟装出备用。
7、原锅刷干净，大火烧的锅很热，加入油放姜、辣椒、蒜炸香。
8、加入韭菜快速爆炒至五成熟。
9、加入豆渣迅速翻炒，再放入盐、胡椒粉炒匀出锅装盘。
