1、先看一下要用到的食材吧。下面是：茄子、剥好皮的青蒜、香菜。
2、先把茄子去蒂、柄，洗净待用。香菜洗净待用。
3、茄子隔水上锅蒸到软，用筷子扎一下看看熟了出锅放凉，待用。
4、青蒜用刀背逐个拍碎，然后剁成蒜末，放一边待用。
5、香菜切碎。
6、把香菜放在青蒜里加适量的盐拌匀，之所以说这道菜以前是腌制菜就是因为在里面放了足够多的盐让其存放时间久，我在这里只是放了平时拌凉菜时的盐，所以说这道菜只是一道凉拌菜。
7、把茄子从中间撕开，不要撕断，因为要放里面放拌好的青蒜。
8、把拌好的青蒜填到茄子里面，然后对接合上，放入容器内。
9、做好的茄子都放在了容器里。盖上盖，放到凉箱里，冷藏1个小时左右取出。这样做的目地是为了让茄子口感更好。
10、撕成条状浇上香油，淋点辣椒油就可以吃了哈，下面是成品。
11、下面开吃吧。记得一点如果做得多当天吃不了就可要多加盐啊，这样就变成了腌制的了，第二天就不要吃了，要等一星期再吃，不然亚硝酸盐会对身体有害哈。
