1、维生素A作用：增强视力，维持粘膜正常功能，皮肤光嫩缺乏症状：夜盲症、眼球干燥、皮肤干燥及痕痒食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄、动物肝脏等
2、维生素B6作用：保持身体及精神系统处于正常状况，维持体内钠、钾平衡；制造红血球缺乏症状：贫血、抽筋、头痛、脱皮、呕吐、暗疮食物来源：瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉
3、维生素B12作用：防止贫血，制造红血球，防止神经受到破坏缺乏症状：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、贫血食物来源：肝、鱼、牛奶
4、维生素C作用：抗氧化，改善胆固醇代谢，增强免疫力，改善铁、钙和叶酸的利用缺乏症状：牙肉出血，牙齿脱落，易患感冒，伤口愈合缓慢，皮下出血，消化不良食物来源：橙子、绿色蔬菜、番茄、马铃薯
5、维生素D作用：有助小孩牙齿、骨骼发育，补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松症缺乏症状：小孩软骨病、食欲不振、腹泻食物来源：鱼肝油、奶制品、蛋
6、维生素E作用：抗氧化，预防衰老，提高抗感染能力，改善伤口回复平滑，有助降低血压缺乏症状：血红球受到破坏，神经受到损害，不育症，手脚皲裂，肌肉受损，子宫机能衰退食物来源：冷斋植物油、深绿色蔬菜、蛋、牛奶、肝、麦、果仁
7、维生素K作用：凝血，有助修补及骨骼生长缺乏症状：不正常体内出血食物来源：西兰花、椰菜花、椰菜、蛋黄、肝
