1、准备2斤嫩而细长的“瘦”茄子，不要“胖”茄子。
2、用刀具给茄子去皮，防止小孩咬不动茄子饼。去皮的时候，要注意安全，别让刀子咬着自己。
3、用菜刀斜着把茄子切成厚一点的片，厚度以一公分为宜。
4、把茄子片盛到盆里，撒上适量盐，用手搅拌均匀，目的是用盐挤出茄子里面多余的水分。
5、用适量面粉加水，和成浆糊。
6、浆糊和好之后，盐分差不多渗到茄子里面去了，然后你要用手挤压茄子片，尽量多的把茄子里面的水分挤出来，弄好以后，放到另一个盆里。
7、把挤出水分的茄子片放到浆糊里面，搅拌，使得茄子片均匀的裹上一层面。
8、准备一个平底锅，倒油，用猛火加热。
9、油热至沸腾，把茄子饼均匀的铺满锅底，待底面焦黄有香味之后，翻动一下，让另一面受热。
10、等到两面都焦黄喷香的时候，就盛出来。把锅底清干净，再倒进少量油，烙下一批。
11、全部弄好以后，就可以摆放餐桌了。
