1、先制作酥皮部分，室温软化的黄油和细砂糖搅拌均匀，低筋 面粉过筛进来，再次搅拌成面团状。
2、底部垫一张烘焙纸，放上酥皮面团上面再盖一张烘焙纸，擀成三毫米的薄饼。放冰箱冷藏20分钟，用压模刻出直径和泡芙一样的长度。
3、要想省事一点就直接团成一个面团，放冰箱冷藏过后再切成三毫米的薄片。
4、制作泡芙体部分低筋面粉过筛放旁边备用，牛奶水黄油加进来，炉子开中小火煮到沸腾5秒钟离火，过筛好的低筋面粉加进来软刮刀快速压拌。
5、压拌到无颗粒的细腻状态
6、再次拿回炉子上开小火，用软刮刀压拌。40秒底部结一层霜离火。及时放到另一个容器中冷凉到40度。
7、蛋液分少量多次加入每次都要搅拌到蛋液吸收到面团里。
8、两个鸡蛋不一定用碗也说不定不够，主要看状态，面糊非常细腻软刮刀调起来缓慢滴落成倒三角的状态。
9、裱花袋装圆花嘴将面糊倒进来，没有圆花嘴，可以在裱花袋上剪一个小口。烤箱提前预热，上火190下火170度。
10、泡芙和泡芙之间隔开足够的距离，不然会长到一起。
11、做好的书皮，轻轻的盖在泡芙糊上。
12、上火190度，下火170度烤15分钟，转为上火160，下火170度，烤20分钟闷3分钟出炉。
13、出炉晾凉后可以挤上自己喜欢的馅料。酥皮泡芙真的很好吃，值得你去动手制作。
