1、洗干净锅：在每做一个菜前，一定要将锅彻底洗干净，尤其是上一道菜放了酱油，或者本身就有颜色的锅。
2、铁锅用后用及时涂油：铁锅长久不用，必须防止生锈，可在煮完食物后，锅内涂些油，这样铁锅就不会生锈。
3、去除铁锅内的厚垢：铁锅用久了，里面会有一层厚厚的垢，烹饪食物时，这些垢就会逐渐溶出，可用铲刀清除，并清洗！
4、油温不宜太高：油温太高，锅就容易发黑，生成焦黑的物质，煮出来的菜也就会发黑，油锅以八成热即可！
5、防止蔬扯会迸莪菜切后氧化发黑：有些蔬菜切后放在空气中会氧化变黑，比如：有些土豆、茄子放于空气中，就会变黑，可放于水中浸泡、冲洗一下。
6、选择合适的烹饪工具：铁锅适合于炒菜，并不适合于煲汤。如果煲汤，建议选择砂锅，这样汤就不会发黑啦！
7、方法和总结：1、炒菜后将锅彻底洗干净。2、去除铁锅内的厚垢。3、铁锅用后及时上油，防止生锈。4、炒菜时油温不宜太高。5、防止蔬菜切后氧化发黑，用水冲洗、浸泡。6、选择合适的烹饪食物工具，如：煲汤用砂锅！
