1、在烹饪环境潮湿时，面团会较黏软，可每次加一汤匙高筋面粉后继续和面，直到面团软而不黏。 如果你想用手和面，把和面时间再延长5-10分钟。
2、和面15分钟后，用拧干水的湿毛巾盖住碗口，放在温暖的地方1小时发面。 教你一个用烤箱发面的方法：先将烤箱加热5分钟，然后关掉烤箱，待烤箱内部不烫时，聚刁擞蛔放入面团关上烤箱门。 面团需发到原来的1.5倍，大约需要1小时。 发面时将两个烤盘的底部和四周涂上黄油。这个食谱中，我用了两个不同形状的烤盘做了两个老面包。一个长方形的，和一个直径约22cm的圆形烤盘。 发面1小时后，将面团再次放回搅拌机/和面机，再和面5分钟，以去除面团中的气泡。然后将面团放在撒了少许面粉的案板上切成均等的两半。 其中一半，分成三等份，成型后放入长方形烤盘。
3、另一半，分成8等份，将每一份搓成约20cm长的绳状，然后再对折拧在一起，拧3-4次。
4、然后将8份小面团码放在圆形烤盘中。
5、将两盘面团盖好，再放在温暖的地方发面一小时。
6、烤箱预热到175度，用蛋液刷一下面团顶部。
7、然后放入烤箱烤23-25分钟。 烤好后取出放在冷却架上，趁热用简易糖浆刷面包顶部，这一步会让面包看起来闪闪发亮，更加诱人好看。
