独立控温重要吗,在蒸烤箱里的作用是什么

时间:2024-10-11 18:50:12

1、蛋糕的烤制以基础的6寸戚风蛋糕为例,一般设置的温度时间是140-150度烘烤40-45分狙拄干喔钟。为了使蛋糕的上色好看,很多时候都会稍微加大上发热管的温度,降低下发热狃阝垮轹管的温度。这是为何?因为对于蛋糕成品来说,底部的上色要比顶部的上色要迅速,如果不降低下管温度,又想达到好看的颜色,那么很大几率会出现底部烤糊。因此会出现两套烘烤的方案,在统一控温的情况下,可以先用140度烤40分钟,接着关掉下管,只使用上管对蛋糕进行上色烘烤,用150度加烤5分钟左右。而在独立控温的情况下,可以使用上管150度下管140度烘烤40分钟的方式来进行,无需额外操作。

独立控温重要吗,在蒸烤箱里的作用是什么

2、饼干的烤制以基础的黄油曲奇为例,烘烤的温度时间一般是170-175度25-30分钟。相对蛋糕来说,曲奇的颜色差异更为明显,很多时候都会出现曲奇表面未上色而底部已经焦黑的情况。故而在烤制曲奇的时候更需要调整曲奇上下受热的温度,上管温度需要比下管温度高,否则上色不均匀,影响卖相。比较理想的方案是上管175度下管160度烤制25-30分钟,这样烤出来的曲奇色泽金黄,香酥无比。

独立控温重要吗,在蒸烤箱里的作用是什么

3、面包的烤制小餐包是很多家庭烘焙爱好者喜穹梦忡荀欢做的面食,既可以做早餐亦可做下午茶。烘烤小餐包的温度比较广,根据餐包的个头、馅料的不同有所调整,170-190度均可。但很多朋友反馈说烤制的面包表面上色太快了,而底部仍然是白色的,好好的面包拿起来看到底部就完全没有食欲了。很明显,这是由于下管温度不足导致的面包加热不足,无论是餐包亦或是吐司,我们在抒写食谱配方的时候都习惯告诉读者,要设置偏高的下火来对面包进行烘烤。比如说上管170度下管180度烘烤餐包,上管180度下管190度烘烤吐司,这样出炉的效果才能做到面包上色均匀统一。

独立控温重要吗,在蒸烤箱里的作用是什么

4、不同的食物对温度所需的环境是不一样的,独立控温解决的就是给予食物不同的烘烤环境,简化使用者操作的步骤,提高烹饪的成功率。同时也不是说统一控温不能做到这样的效果,只是对操作步骤以及烹饪手艺有一定的要求,这样才能焙烤出色的成品。

独立控温重要吗,在蒸烤箱里的作用是什么

5、既然独立控温优于统一控温,为何并不是所有机器都做独立控温呢。这就涉及到机器构造与程序编排的问题了。要做到独立控温的效果对机器的元件和程序的设置有一定的要求,并不是所有的厂家都能掌握这样的技术,相反只做统一控温要节省不少的研发时间和精力,投入到其余方面的研发里去。

© 手抄报圈