1、把茄子洗净然后切成条，粗细跟筷子差不多就行,切好后放入盆中，加点盐腌15分钟（炒的时候就不用再放盐了）这样去除茄子中多余的水分
2、把青椒,红椒洗净,再切丝，切好后盛在盘中备用,再将肉丝用淀粉、盐、生抽腌一下入味,大约15分钟,
3、锅中倒油，等油烧热了,再放入姜丝煸炒出香味,
4、再将腌制好的倒肉丝倒入锅内翻炒,中火将肉丝炒熟后盛出
5、锅中再倒少许油，等油热倒入茄子翻炒,在这个过程中加入适量醋,这样茄子就不会变黑了,全是醋的功劳哦
6、等炒至茄子变软的时候，依次加入酱油，适量的点水闷小一会根据自己的偏好来定时间（我喜欢吃软一点的茄子，所以闷得时间长点）
7、最后倒入炒好的肉丝,放入青红椒丝翻宅烀佑狻炒一会,等汤收净,出锅前放鸡精调味，炒匀盛出,这样的茄子色香味俱全,上桌开始享用吧
