制作材料如下:
制作主料:低粉80g、蛋白5个、蛋黄5个
制作辅料:细砂糖60g、牛奶70g、葵花籽50g、玉米淀粉10g
制作的详细步骤如下:
1、砂糖加入玉米淀粉。
2、蛋白打发到尖角状后分几次加砂糖,至干性发泡。
3、调至中低速画圈垂直旋转使泡沫浓缩。
4、换用手动搅拌器确认浓缩情况,至感觉吃力为止。
5、另取一盆,将蛋黄水油混合象画圆一样低速搅拌(高速不易乳化),至表面自然形成一层泡沫,用手感觉沾。
6、加入面粉后同样画圆搅拌,用电动的话是垂直中速至有沾性为止,乳化部分一定要做好,否则产品会不平或难脱模。www.sss922.com
7、使用蛋白前再用手动搅至吃力。
8、取比蛋黄糊少一些的蛋白混合。
9、再与剩下的蛋白混合,充分混合均匀。
10、入模,抹平表面,擦净盆周边,150--160度烤箱30--40分。