1、把面粉和开水混合，不要把开水一次倒入，要一点一点的倒，用筷子顺一个方向不断搅拌成絮状后，把面揉成团，摊开晾一会儿，防止成品粘牙，盖保鲜膜静置5分钟，案板上少撒点儿面粉，开始用手掌非蹿轨敞跟儿揉面，多揉一会儿至面团表面光滑，盖保鲜膜醒面30分钟。
2、准备馅料。
3、拍蒜切末，姜切末，放一点儿椒盐。
4、西葫芦擦丝放一点盐剁馅儿，放盐利于菜出水，把剁好的西葫芦馅挤一下水，放入炒好的鸡蛋碎，炒鸡蛋时用油量一次放够，菜馅里最后只放点香油。
5、放盐、香油调味，和匀，别过度搅拌。
6、醒好的面团柔软光滑，平均分成大小均匀的剂子，擀成面皮。
7、放馅，对折，捏花边。
8、也可捏成包子后，用手按扁，可尝试不同造型。
9、锅底刷油，放入面胚。
10、盖上锅盖，中小火烙至一面上色翻面，多翻几次。
11、煎至两面金黄，出锅。
