1、猪瘦肉洗净剁成肉末，加1勺蚝油、1勺生抽、半勺白胡椒粉和半勺淀粉拌匀，备用。
2、一根茄子洗净对半切开，每刀间隔2-3mm切，别切断，只在第6刀时切断。
3、将肉馅塞入茄子中
4、裹面糊：1个蛋黄、100g低筋面粉、125g冷水和2g泡打，用一根筷子以Z字形轻轻搅拌均匀，将塞了肉的茄子裹上一层面糊
5、油锅烧热至160度左右，下茄子炸至两面金黄，沥干油后装盘
6、糖醋酱汁：另起锅倒入适量油，烧至冒青烟后，加3大勺番茄酱炒出红油，再加1小勺香醋、半勺蚝油、2大勺热水和少许水淀粉，煮沸后收汁。
7、将酱汁淋在茄子上，点缀葱花，糖醋灯笼茄子完成！
