1、和面时面与水的比例是2∶1，和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面做出剂子40个，每个剂子重18.75克。
2、猪肉肥瘦按3∶7匹配。訇咀喃谆将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后放入酱油。放入酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。聚刁擞蛔放入酱油时要分次少量添进，以便酱油完全和融合，放入完酱油后稍微停歇一会，如果放入冰箱内存放更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停歇，紧接着放入水即可。放入水也要分次少量放入，不然馅容易出汤。最后放入味精或鸡精，香油和葱末搅拌均匀。
3、把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
4、左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时訇咀喃谆将褶捻开，收口时要按好，不要开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。