1、用生抽、料酒将鱼腌制20分钟，鱼身割多道口子。
2、锅内放油，油烧至冒泡时将鱼放入锅中煎至两面金黄。捞出备用。
3、姜蒜葱、辣椒放入煎锅鱼的油中炒香，放入切好的雪菜。锅内放入开水兑汤，水淹没鱼，汤内放盐、酱油、料酒。
4、大火将锅烧开，关小火炖15分钟，然后大火收汁就可以了。