1、土鸡剁成块,用清水浸泡一个小时,去除血水。
2、烧一锅开水,放入生姜片和葱段,放入鸡肉块焯水。
3、将鸡油单独剔出来放入锅中榨鸡油。
4、放入焯好水的鸡肉块,中火翻炒。
5、炒到鸡块水分收干后放入葱段和生姜片。
6、沿着锅边淋入一大勺料酒。
7、加入足量的清水,转入汤煲中大火烧开后转小火煲一个半小时。出锅前十五分钟放山药和盐。