1、摇动瓶子是否有泡沫摇晃那个酱油瓶，观察上面的泡沫。 这说明，气泡一下子消失的话，酱油的质量就不好了。
2、口感上也可以从酱油的口感中选择。 一般来说，优质酱油更甜，更香。
3、配料表也可以从酱油的配料表上挑选，一般选择主要原料是大豆的酱油会比较好。
4、按用途老抽上色效果强于生抽，可用于需要上色的菜。增鲜酱油中鸡精和味精的成分添加较多，因此烹调时不建议再加入这些调味料。而对于凉拌酱油来说，使用凉拌酱油可以不必再费力切葱、姜、蒜等调料，快捷方坎睾牢慨便。可是凉拌酱油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精，也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌酱油既可生吃又可用于烹调！
5、按营养含量标签中注有“头抽”字样的酱油，其营养成分会更高，尤其是维生素含量，且口味更好，而三抽则是营养含量最少，鲜味最淡的一类。草菇酱油、海鲜酱油等一般是加入相应的香精后鲜味物质，但并没有草菇或者海鲜的营养。
6、按功能铁强化酱油则更适合儿童、成年女性以及孕妇等容易发生缺铁性贫血的人群。薄盐酱油的盐含量较低，再痛的用量下，食盐的来量低，更适合需要控制“三高”高血压、糖尿病、高血脂的人群。
7、注意事项按照生抽炒菜，老抽上色即可。
