1、准备一个模具,圆的,方的都可以,我的烤盘是22.5*22.5 ,尽量选高度高的模具,事先铺好硅油纸,下面可任意用水或油使得硅油纸可以服帖住模具。
2、将面粉和玉米淀粉过筛在大碗里。
3、玉米油或者其他无明显气味的植物油加热到温热,大约70来度的样子,浇到面粉混合物中,一字混匀。
4、混匀后的样子。
5、加入牛奶,混匀。
6、加入蛋黄,混匀,这份混合物简称蛋黄混合物。
7、打发蛋白前,预热烤箱,看各自烤箱脾气,预热时上管145°,下管165°,每个人烤箱不一样,得根据自己情况,蛋白分三次加入糖,打发到打蛋头提起小弯钩状态。
8、蛋黄混合物和打发后的蛋白混匀,翻拌手法,跟戚风蛋糕一样。
9、倒入模具中,震几下,没有大气泡就好,放在装有差不多40°温水的烤盘中,水浴法烤蛋糕。上管135°,下管155°,这也是我的烤箱情况,大家一边烤一边观察,我烤了75分钟的样子,假如上色不太好,最后十分钟建议加高十度上色。大家还是要根据实际情况调节,不是一概而论的。
10、出来,震一下,撕开硅油纸,放烤架上晾凉后切块即可。