葱在汉代的《神农本草韦蛾拆篮经》中已正式作为国医药用。
葱的药用部分指的是近根部的茎，称为葱白，其气味辛辣，性温，有发汗解热、散寒通阳的功效。现代药理研究表明，葱白有发汗解热的功效，可健胃、利尿、祛痰，对痢疾桿菌、葡萄球菌及皮肤真菌也有一定的抑制作用。
治疗风寒感冒、鼻塞流涕。可取连鬚葱白30g，煎水分2次温服，服后喝热粥1碗，盖被待微微出汗后症状即可减轻。同时也可用连鬚葱白与生薑、红糖同煎，製成“薑糖葱白饮”服用，效果更好。古方有“葱豉汤”，即葱白与豆豉煎汤。民间也有用葱根、白菜根、萝蔔根同煮汤，称为“三根汤”，饮服用来预防感冒。
秋冬季节受凉引起的咳嗽，不妨取葱与梨子合用：连鬚葱白15g，梨子1个，白糖30g，水煎，吃葱、梨并喝汤，既能散寒又可润燥。胃口不好、吃饭不香时，在蔬菜中加点葱同炒或单用葱白10g煎水喝，有健胃的功效。